9 Façons de rattraper des erreurs culinaires

Certaines personnes croient que pour rattraper une erreur culinaire, il suffit d’ajouter de la mayonnaise ou du vinaigre. Malheureusement, on ne peut pas tout corriger avec une grosse couche de sauce. Parfois, il faut faire appel à des astuces plus ingénieuses.

1. Viande dure

Parfois la viande que nous achetons a beaucoup de peau. Après la cuisson, elle est toujours dure et elle est difficile à mâcher. Il existe quelques astuces pour que la viande soit tendre et juteuse.

· Avec des fruits. Couper en rondelles n’importe quel fruit : une pomme, un ananas, une mangue ou une poire. Au moment de préparer le repas, mettre les fruits sur la viande. Ils lui donneront des jus et la viande deviendra tendre.

· Avec du coca-cola. Pendant 10 minutes, plonger la viande que l’on veut faire cuire dans un bol avec du Coca Cola. Ensuite, sécher la viande et faire frire avec du poivre noir. Le goût sera magnifique. Cette astuce peut être utilisée pour de gros morceaux de viande.

· Avec du citron. Il suffit de faire tremper la viande pendant 30 minutes dans du citron pressé. Ça marche aussi avec du vinaigre, mais dans ce cas, on doit laisser tremper la viande toute la nuit.

2. Le bouillon trop salé

Si on a mis trop de sel au bouillon, c’est un peu plus compliqué de le corriger. On a tendance à penser que c’est facile : ajouter plus d’eau et faire cuire un peu plus. Mais nous conseillons de laisser cette méthode comme dernier recours. Autrement, on risque de gâcher le goût du bouillon.

Si on a des restes de bouillon sans sel, ajoutez-le : de cette façon il ne perdra pas son goût. Si on a pas de bouillon en plus, essayer de plonger dans le bouillon salé un petit sachet de riz. Le riz absorbe rapidement l’excès de sel.

Certains chefs utilisent du sucre raffiné en morceaux. Mettre une cuillère avec un morceau de sucre et attendre que le sucre fonde. À ce moment-là, mettre dans la cuillère un autre morceau, et ainsi de suite jusqu’à ce que le niveau de sel redevienne acceptable.

Les pommes de terre et les spaghettis sont aussi de très bons absorbants. Si la recette le permet, ajouter davantage de ces ingrédients. Si la recette originale n’a pas de pommes de terre, les ajouter au bouillon et les enlever au bout de 10-15 minutes. Les pommes de terre absorberont l’excès de sel et ne gâcheront pas le goût du bouillon.

3. Excès de sel dans la viande

Un ragoût de viande qui a trop de sel peut être corrigé avec de la crème fraîche. Ajouter au plat une sauce à la crème ou à la farine. On peut aussi servir une garniture sans sel.

Si on a mis trop de sel à la viande hachée, ajouter du chou coupé en tout petits morceaux ou des pommes de terre râpées. Ces additions donneront même à la viande un meilleur goût, la rendant plus succulente et douce. On peut même changer le plan du début, et au lieu de steaks ou hamburgers, préparer des boulettes, en ajoutant du riz à la viande salée.

4. Des légumes salés

S’il y a trop de sel à un ragoût de légumes, des tomates ou plus de légumes sauveront ton plat. Il faut juste couper en petits morceaux les légumes, les ajouter à au plat et continuer à faire cuire. Les légumes entiers cuits expulseront l’excès de sel si on y ajoute de l’eau bouillante et si on les fait cuire encore pendant deux minutes. Bien sûr, l’eau bouillante ne doit pas être salée.

5. De la viande ou des spaghettis brûlés

Si la viande a brûlé, couper la couche brûlée et faire frire encore un moment en y ajoutant du beurre, de l’eau ou du bouillon. Si les spaghettis ont brûlé, enlever la casserole du feu immédiatement, mettre le contenu dans un autre récipient, et aussi la partie qui a cramé. Couvrir le reste avec un tissu humide. Le tissu absorbera l’odeur désagréable. Ajouter aussi du lait pour éliminer l’odeur.

6. Du bouillon avec trop de graisse

Si le bouillon a trop de graisse, mettre la casserole dans un endroit froid et enlever la couche de graisse qui a refroidi.

7. Les crêpes qui collent à la poêle

Ceci arrive pour plusieurs raisons : si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine ; si la farine n’est pas de bonne qualité, ajouter un peu de mie. Il est possible aussi que la poêle soit trop froide : la réchauffer avec un peu d’huile avant de verser la pâte dedans.

8. Des légumes congelés

Le goût sucré des pommes de terre légèrement congelées disparaîtra si on les laisse de 5 à 7 jours à 18–20 °?. Les oignons légèrement congelés garderont les propriétés des oignons frais si on les laisse fondre peu à peu à 3–5 °?.